Η εγγονή της Nonna Nerina, η Chiara, το εξηγεί τέλεια:
"Το να φτιάχνεις χειροποίητα ζυμαρικά είναι δύσκολο, δεν υπάρχει συνταγή, είναι κάτι που πρέπει να το νιώθεις και κάθε μέρα είναι διαφορετικό".
"[Είναι] τόσο διαφορετικά από αυτά που μπορείς να αγοράσεις, επειδή τεντώνονται με το χέρι, οπότε είναι πιο ελαφριά και γεμάτα αέρα στο εσωτερικό τους. Είναι τόσο λεπτό που μπορείς να διαβάσεις ένα γράμμα αγάπης μέσα από αυτό και το αεράκι μπορεί να το σηκώσει".